Fraisier de Chocolate

¡CÓMO HACER UNA TORTA FRAISIER DE CHOCOLATE! RECETA FRANCESA

Para un molde de 18 cm.

Sirve: 10 porciones

Tiempo de preparación: 4 hs.

Diplomata de Chocolate

3 yemas

110 gr. azúcar 

37 gr. almidón de maíz 

375 ml. leche (entera)

5 gr. vainilla

100 gr. chocolate 70% cacao, picado

300 gr. crema

10 gr. gelatina en polvo (o 5 hojas) y 50 ml de agua para hidratarla.

Torta

3 huevos 

75 gr. azúcar 

60 gr. harina

15 gr. cacao

2 gr. polvo para hornear 

Pz. sal

Almíbar 

5 gr. extracto de vainilla

100 gr. azúcar 

200 ml. agua

500 gr. frutillas 

20 gr. azúcar

Diplomata de Chocolate

Comenzamos haciendo la base, crema pastelera de chocolate.

Hidratamos la gelatina en 50 ml. de agua fría. Reservamos. 

Calentamos la leche (sin hervirla) con la vaina o el extracto en una cacerola. También mezclamos el azúcar con el almidón.

En un bol batimos las yemas con batidor, agregando la mezcla de azúcar y almidón de a poco.

Una vez que esté todo integrado, incorporamos la leche ¡Atención! Debe estar tibia.

Volcamos la preparación en la cacerola y llevamos todo a fuego medio-bajo. Sin dejar de revolver, cocinamos la crema por aproximadamente 8 minutos o hasta que espese. 

Retiramos del fuego. Pasamos a un bol junto al chocolate previamente picado y mezclamos hasta obtener una crema uniforme.

Por último agregamos la gelatina hidratada, que se derretirá con el calor de la crema pastelera (si usamos esencia, este es el momento para agregarla).

Volcamos sobre una bandeja, tapamos a piel con film y refrigeramos 2 hs.

Una vez fría, batimos la crema pastelera para romper su estructura. Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto. En tercios, incorporamos la misma a la pastelera. El resultado será una crema aireada,  como una mousse.

Refrigeramos hasta su uso.

Torta

Precalentamos el horno a 160°C. Engrasamos y enharinamos un molde de 18 cm. Pesamos todos los ingredientes. Tamizamos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de sal juntos. 

Batimos los huevos hasta triplicar su volumen. Agregamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta alcanzar el punto letra.

Agregamos la mezcla de secos e incorporamos de forma envolvente con una espátula, nunca con batidora eléctrica. 

Pasamos la preparación al molde y llevamos al horno de inmediato (de lo contrario perderá aire). Cocinamos por 25 minutos a 160°C, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Rebanamos en 3 discos antes del armado.

Armado

Preparamos el almíbar calentando el azúcar, el extracto y el agua  hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. 

Cortamos las frutillas en rebanadas de 6-7 mm, les agregamos el azúcar y las dejamos en la heladera bien tapadas.

Preparamos un anillo con acetato o un molde con papel film.

Colocamos un piso de torta, de menor diámetro que el molde y humedecemos con almíbar. 

Armamos un borde con las frutillas de cara al exterior, eligiendo las más lindas. Rellenamos los espacios vacíos y la torta con la crema Diplomata. 

Colocamos el resto de las frutillas  y tapamos con más crema.

Terminamos con un disco de torta del diámetro del molde y humedecemos.

Refrigeramos 4 horas antes de servir. La damos vuelta y decoramos a gusto.

¡Buon San Valentino!

Opcionalmente podemos crear versiones individuales,  respetando el proceso de armado.