Macarons de Crème Brûlèe

¡MACARONS DE CRÈME BRÛLÈE À LA VANILLE RIQUÍSIMOS!

Para macarons de 3.5 cm.

Sirve: 12 unidades 

Tiempo de preparación: 1:30 hs.

Ingredientes:

50 gr. harina de almendras 

50 gr. azúcar impalpable

50 gr. azúcar

40 gr. claras "envejecidas" (separadas de las yemas con al menos 12hs. De anticipación) 

5 gr. extracto de vainilla de buena calidad (si lo único que tenemos es esencia, reducimos la cantidad a unas gotas)

Colorante en polvo o en pasta amarillo

Relleno (crema pastelera):

40 gr. yemas (2 unidades M)

65 gr. azúcar 

18 gr. almidón de maíz 

180 ml. leche entera

5 gr. extracto de vainilla de buena calidad

20 gr. manteca pomada

Decoración:

Azúcar c/n 

Procedimiento:

Para las tapas, procesamos juntos el azúcar impalpable y la harina de almendras. En un bol de vidrio o acero, batimos las claras a punto nieve. 

Mientras seguimos batiendo, agregamos el azúcar en forma de lluvia seguido del colorante y el extracto. Continuamos hasta alcanzar picos suaves (no debería tardar ni 5 minutos).

Agregamos la primer mezcla a las claras de una vez, e incorporamos todo con movimientos envolventes y con la ayuda de una lengua repostera. Explico este método en mis otras recetas de macarons. 

Cada tanto probamos el punto: al levantar la espátula, el macaronage debe caer en forma de cinta.

Rellenamos la manga equipada con una boquilla lisa de 8 mm. y hacemos puntitos sobre un mat de silicona o manteca. Dejamos secar la superficie por alrededor de 20 minutos. Si es un día lluvioso, unos 30 minutos mínimo.

Llevamos al horno precalentado a 150°C con ventilador por 10 minutos exactamente.

Una vez listas y frías, cubrimos la mitad de las tapas con un poco de azúcar. Sopleteamos para obtener el aspecto de un crème brûlèe.

Relleno:

Antes que nada, mezclamos bien el azúcar con el almidón y reservamos. En una cacerola, calentamos la leche con el extracto. A parte, batimos las yemas en un bol mientras incorporamos la mezcla de azúcar y almidón de forma gradual. 

Agregamos un tercio de la leche, disolvemos bien los ingredientes y terminamos con el resto. Ahora pasamos todo de nuevo a la cacerola y cocinamos a fuego medio sin dejar de revolver (para una cocción pareja, hay que revolver en forma de 8). No es necesario batir, ya que la pastelera no debe ser aireada.

Alrededor de 5 minutos después,  cuando la mezcla espese, retiramos del calor y tamizamos. Le incorporamos la manteca, tapamos con film a piel y llevamos a la heladera 30 minutos o más. 

Antes de pasar la pastelera a una manga, recomiendo batirla para romper su estructura.

Rellenamos los macarons y presentamos.

¡Buon appetito!