Cantucci (Biscotti di Prato)

¡CANTUCCI! GALLETAS TÍPICAS TOSCANAS 

Para biscotti de 10 cm.

Sirve: 2 y 1/2 docenas

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes: 

2 huevos + 2 yemas

175 gr. azúcar 

5 gr. extracto de vainilla

Ralladura de 1 limón 

300 gr. harina todo uso

5 gr. polvo para hornear

Pz. nuez moscada rallada fresca

Pz. sal

200 gr. almendras sin cáscaras (explico cómo prepararlas)

Procedimiento:

Preparamos una bandeja con papel manteca. También precalentamos el horno a 160° C.

En un bol y con batidor de mano, mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura y el extracto, pero sin batir demás. Por otro lado mezclamos bien la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal.

Cambiamos a una espátula e incorporamos los secos a la mezcla de huevo de una vez.

Por último agregamos las almendras y las repartimos bien por toda la masa. Para pelar las almendras, las hervimos unos 5 minutos. Las retiramos del fuego y dejamos enfriar; con sólo apretarlas entre los dedos, la cáscara debe salir fácilmente.

A ojo, dividimos la masa en dos partes iguales. Sobre la mesada enharinada le damos forma de rollo o de ladrillo con nuestras manos y lo pasamos a la bandeja. Horneamos 30 minutos a 160°C. 

Retiramos pero dejamos el horno prendido. Pasamos la masa a una tabla y cortamos diagonalmente unidades de 1 cm de espesor. Las colocamos en la bandeja y horneamos unos 10 a 15 minutos más. 

Dejamos enfriar y servimos con vino Vin Santo, como en la Toscana, o simplemente con café y hasta con té. 

¡Buon appetito!