Tarta de Manzanas Francesa

¡Tarta de manzanas 

en 6 simples pasos! 

Para un molde de 18 cm.
Sirve: 8-10 porciones 

Tiempo de preparación: 2 1/2 hs.

Masa (Pâte Sucrée):

55 gr. manteca pomada

65 gr. azúcar 

25 gr. huevo (rompemos un huevo y separamos la mitad a ojo)

Pz. sal

15 gr. harina de almendras (reemplazable por harina)

110 gr. harina para todo uso

Frangipane (opcional):

20 gr. manteca pomada

20 gr. azúcar 

20 gr. huevo (usamos lo que nos quedó de la masa)

20 gr. harina de almendras

Relleno (compota):

2 manzanas verdes (golden o smith)

El jugo de medio limón 

Decoración (rosa de manzanas):

100 gr. azúcar 

120 ml. agua

El jugo de medio limón 

3 manzanas rojas (pink lady o gala)

Procedimiento:

Empezando por la masa, cremamos la manteca con el azúcar utilizando batidor. Agregamos el huevo (el cual debe estar a temperatura ambiente), batimos un poco más. Le integramos las harinas y la sal con una espátula. Pasamos a la mesada y fresamos hasta 3 veces (explico el fresado en mis otras recetas). Envolvemos en film y enfriamos alrededor de 30 minutos. En este entretiempo aprovecho para hacer el relleno y la decoración. 

Para el frangipane, simplemente unimos la manteca, el azúcar, el huevo y la harina de almendras con batidor de mano, en ese mismo orden consecutivo. Dejamos reposar en la heladera.

Siguiendo por la compota, pelamos las manzanas y las cortamos en cubos de 1x1 cm. (reservamos los centros). En una sartén tapada cocinamos a fuego bajo la manzana, los centros (la pectina presente actúa como gelificante) y el jugo de limón (previene oxidación, además de aportar acidez y sabor), por aproximadamente 20 minutos (revolviendo de tanto en tanto). Una vez listo lo pasamos a un bol, tapamos a piel con film y reservamos.

Para la decoración, calentamos a fuego medio azúcar y agua hasta 103°C o hasta que se formen burbujas parejas en toda la superficie (y el azúcar se haya disuelto). Agregamos el jugo de limón y apagamos el fuego. Mientras se enfría cortamos las manzanas en finas fetas para usar como pétalos (1 mm). Las dejamos reposar dentro del almíbar (las cocinará un poco y se volverán más maleables para hacer la rosa).

Precalentar horno a 180° C. Estiramos la masa hasta 3 - 4 mm de espesor. Forramos el molde (la pinchamos con un tenedor para que el aire pueda escapar correctamente y no se deforme). Le colocamos encima papel manteca o film apto para horno y rellenamos con peso (granos o legumbres). Horneamos unos 15 minutos, luego retiramos el peso y horneamos de 5 a 10 minutos o hasta que esté dorada (para conseguir un mejor color, lo pinto con una mezcla de crema y huevo) ¡Atención! No apaguemos el horno aún.

Ensamblado:

Cubrimos el fondo de la tarta con el frangipane y horneamos a 180°C por 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 

Arriba del frangipane, armamos una  montaña con la compota. Pasamos las fetas que dejamos reposando en almíbar a una servilleta. Ahora desde el borde hacia adentro, sobreponemos los pétalos de manzana. Para terminar el centro armamos a parte una rosa, luego la ubicamos. Pintamos toda la tarta con poco almíbar y doramos la parte superior en el horno a 180° C unos 10 minutos (opcional). Servimos.

¡Buon appetito!