Selva Negra

¡CÓMO HACER UNA  TORTA SELVA NEGRA EN SÓLO 9 PASOS!

Para un molde de 15 cm.

Sirve: 8 porciones. 

Tiempo de preparación: 3 a 4 hs.

Ingredientes para la torta:

• 3 huevos
• 90 gr. azúcar 
• 50 gr. harina para todo uso
• 25 gr. cacao amargo
• 25 gr. manteca derretida

Ingredientes para el  relleno:

• 200 ml. almíbar simple (con 50ml de kirsch)
• 60 gr. mermelada de cerezas (yo usé del tipo "amarena")
• 60 gr. crema de leche (para la ganache)
• 60 gr. chocolate semi-amargo (para la ganache)
• 120 gr. crema de leche
• 20 gr. azúcar impalpable
• 20 cerezas descorazonadas

Decoración:

• 150 gr. crema Chantilly
• 8 cerezas
• 50 gr. ganache
• Virutas de chocolate templado

Procedimiento:

• Pre-calentar el horno a 160°C. Engrasar y enharinar un molde de 15 cm.

• En un bol, mezclar harina y cacao muy bien (se permite agregar una pizca de polvo de hornear) y tamizar.

• A parte, batir los huevos con el azúcar a punto letra ¿Cuál es ese punto? se triplicará el volumen de la mezcla y se volverá muy pálida, hasta que al dibujar una letra ésta se sostendrá. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de huevos y unir de forma envolvente ¿Cómo se hace? pasamos la espátula por los bordes y la hacemos pasar por el centro con cuidado de no bajar el aire ya incorporado. Haremos esta acción hasta que la mezcla de harina a penas desaparezca ¡Importante! no batir demás!.

• A la manteca ya derretida le mezclamos muy bien una cucharada de la mezcla anterior, y unificamos ambas mezclas con el movimiento envolvente.

• Volcamos en el molde y horneamos a 150°C por 35 minutos (¡no abrir horno antes!)o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Una vez fría nuestra torta, la rebanamos en 3 discos.

• Para la ganache, picamos el chocolate y reservamos. En una cacerola hervimos la crema y la volcamos sobre el chocolate. Esperamos un minuto y mezclamos bien. Tapamos a piel con film y llevamos a la heladera (mínimo 1 hora). Pasado este tiempo podremos batir nuestro ganache ¿Para qué? conseguiremos la consistencia de mousse buscada.

• En un bol previamente refrigerado, batimos la crema hasta medio punto y le agregamos el azúcar impalpable. Batimos hasta que agarre punto, tapamos y refrigeramos. Cortamos en mitades las cerezas.

Cómo ensamblar:

• Cubrimos el molde de 15 cm con film. Ponemos un disco de torta y humedecemos con el almíbar. Cubrimos con una capa fina de mermelada. Tapamos con toda la crema batida y ponemos la mitad de las cerezas. Repetimos este proceso hasta terminar las capas y llevamos la torta a la heladera.

• Para terminar la torta, la desmoldamos dándole vuelta sobre el plato de presentación. Cubrimos con una capa fina de crema (no tiene que ser perfecta) y hacemos algunas rosetas encima del borde con la manga pastelera. Pegamos virutas de chocolate en los costados. Volcamos un poco de ganache en el centro y decoramos con una cereza en cada roseta.

¡Buon Appetito!